«Куриные котлеты ; Куриный паприкаш ; »

Куриные котлеты

Необходимые для рецепта продукты:
Курица, масло, яйца, сухари

Приготовление:
Снять грудку очищенной курицы с костей. Сильно отбить мясо. Посолить, положить на него кусочек сливочного масла и свернуть. Потом обвалять в яйце и мелко просеянных сухарях, обжарить на горячем смальце. Можно подать на стол с различным гарниром.

Куриный паприкаш

Необходимые для рецепта продукты:
Курица, копченое сало, лук, сладкий перец, сметана

Приготовление:
Одним из изысканных блюд венгерской кухни является «куриный паприкаш». Надо обратить особое внимание на приготовление этого вкусного блюда. Взять молодую свежую, упитанную курицу, разрубить на 8-10 частей, промыть и обтереть тряпкой досуха. На 2 курицы надо растопить 120-150 г. копченого сала, нарезанного кубиками. Поджарить на нем до светло-коричневого цвета маленькую головку протертого лука, посыпать ложечкой сладкого красного перца и положить разрезанную на части курицу. Посолить, после испарения сока слегка поджарить, затем полить ложкой костного отвара, закрыть крышкой и тушить до мягкости, периодически поворачивая куски курицы. Затем залить густой сладкой сметаной и еще раз прокипятить. Подать на стол в очень горячем блюде.
Как гарнир подать легкие, рыхлые галушки, приготовленные следующим образом: сделать смесь из 450 г. муки, 3 желтков, 100 г. сливок или хорошей сметаны, 1 %-2 стакана воды и щепотки соли. Всю эту смесь размешать только тогда, когда в кастрюле уже кипит заранее поставленная на плитку подсоленная вода. Опустить галушки с помощью ложки в кипящую воду и варить, пока тесто не поднимается на поверхность. Слить воду, залить горячим смальцем, смешанным со сметаной. Подать на очень горячем блюде.

Куриные котлеты ; Куриный паприкаш ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :