«Крем из жженого сахара ; Крем из консервированных компотом ; »

Крем из жженого сахара

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца, сахар, молоко, желатин, сливки

Приготовление:
Растереть 6 желтков с 300 г. сахарной пудры и развести 700-800 г. молока. Держать на огне, непрерывно мешая, пока масса не загустеет, но не доводить до кипения. Снять с огня, прибавить 5-10 г. желатина, разведенного в воде, и 50 г. жженого сахара, разведенного в небольшом количестве воды и доведенного до густоты кипячением. Пропустить всю массу через сито и, когда остынет, смешать с 300 г. взбитых с сахаром сливок. Разлить по стаканам или вазочкам. Поставить в холодное место и перед подачей на стол украсить взбитыми с сахаром сливками.

Крем из консервированных компотом

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца, сахар, мука, молоко, ваниль, консервированные фрукты

Приготовление:
Сварить очень густой крем из 4 яиц, 125 г. сахара, 125 г. муки, 1 литра молока и маленькой палочки ванили; заправить 2 столовыми ложками консервированного черешневого или вишневого сока. Налить половину изготовленного крема в смазанную сливочным маслом форму, посыпанную светлым жженым сахаром. Положить на него конусом 250 г. мелко нарезанных консервированных фруктов (абрикосы, персики, черешню, вишню, груши и т. п.), у которых предварительно хорошо отцежен сок. На фрукты налить вторую половину крема и варить 1 час в форме над кастрюлей, наполненной до половины кипящей водой. Опрокинуть из формы, когда он совершенно остынет. Полить любым соком консервированных фруктов (можно смесью разных соков). До подачи на стол поставить на один-два часа на лед.

Крем из жженого сахара ; Крем из консервированных компотом ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :