«Кислые яйца ; Кислый говяжий язык ; »
Кислые яйца
Необходимые для рецепта продукты:
Лавровый лист, лимон, майоран, яйца
Приготовление:
Приготовить густой суп коричневого цвета. Заправить лавровым листом, сахаром по вкусу, лимонной цедрой и майораном в небольшом количестве. Прокипятить немного и затем одно за другим отбить по 2 яйца на каждую порцию и опустить в суп. Надо Обратить внимание на то, чтобы яйца не слились. Заправить по вкусу винным уксусом или лимонным соком и, поварив несколько минут, подать на стол. Блюдо может служить закуской или, если сделать жиже — супом. Можно подать к этой закуске лимон, разрезанный на 4 части.
Кислый говяжий язык
Необходимые для рецепта продукты:
Язык, масло, мука, копченое сало, белое вино, бульон, лимон
Приготовление:
Мариновать 2—3 дня очищенный язык. Приготовить заправку из 50 г масла и 2 столовых ложек муки. Поджарить в этой заправке 50—60 г копченого сала, нарубленного кубиками. Развести полустаканом белого вина и 500—600 граммами бульона или костного отвара. Дать прокипеть и прибавить лимонный сок. Положить язык, лавровый лист и перец, добавить отвар и варить до мягкости. Перед подачей на стол растопить 50 г сливочного масла в этом отваре, процедить сквозь сито, потом залить ломтики языка, положенные на блюдо.
Кислые яйца ; Кислый говяжий язык ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )
См. статьи по теме :
Кислый картофель ; Кислый суп с клецками из легких ;
Кислый картофель Необходимые для рецепта продукты: Картофель, петрушка, лук, лавровый лист, перец, у...
Клецки из булочки ; Клецки из булочки с салом ;
Клецки из булочки Необходимые для рецепта продукты: Булка, молоко, яйца, масло сливочное Приготовлен...