«Кетчуп»

Необходимые для рецепта продукты:
Помидоры, винный уксус, эстрагон, острый перец, гвоздика, имбирь, корица, лук, мускатный орех, сахар, карри, анчоусы

Приготовление:
Раздавить совершенно зрелые помидоры и несколько часов тушить на слабом огне, непрерывно мешая. Протереть через сито и прибавить примерно на 1 литр полученного томата 600—700 г винного уксуса, по вкусу эстрагона, 1 г кайенского перца, 3 г гвоздики, 2 г имбиря, 2 г корицы, 20—30 г соли, половину небольшой луковицы, 40—50 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г красного перца и 1—2 щепотки керри (очень острый индийский порошок). Чтобы сделать соус еще более вкусным, прибавить пасту из анчоусов. В разных сочетаниях можно прибавить сельдерей, грибы, орехи, бульон и устрицы. Все прянности должны быть смолоты в порошок. Смесь надо варить еще 15—20 минут, чтобы получилась масса, которую можно мазать. Хранить в герметически закрытой посуде и в холодном месте. Если угодно, можно выпарить.

Кетчуп : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Кислые яйца ; Кислый говяжий язык ;
Кислые яйца Необходимые для рецепта продукты: Лавровый лист, лимон, майоран, яйца Приготовление: При...

Кислый картофель ; Кислый суп с клецками из легких ;
Кислый картофель Необходимые для рецепта продукты: Картофель, петрушка, лук, лавровый лист, перец, у...