«Квашенная капуста или брюква ; Квашеные огурцы ; »

Квашенная капуста или брюква

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста, дрожжи, брюква

Приготовление:
Нарезать соломкой (нашинковать) очищенную капусту. Если капуста заквашивается для голубцов, предварительно снять несколько листьев. Залить кипятком нашинкованную капусту вместе с листьями, потом дать стечь воде. Затем охладить и положить в большую банку для соления или в обливную глиняную посуду. Посолить и положить наверх дрожжей или кусок хлеба. Налить доверху теплой водой и поставить на 1-2 дня в теплое место. Когда капуста станет достаточно кислой, употреблять. Таким же способом заквашивать брюкву.

Квашеные огурцы

Необходимые для рецепта продукты:
Огурцы, дрожжи, укроп, уксус

Приготовление:
Положить в банку или в глиняную посуду хорошо обмытые и обтертые огурцы. Можно их надрезать на концах, залить тепловатой соленой водой, к которой надо прибавить кусок хлеба или дрожжи и укроп по вкусу. После этого закрыть крышкой и поставить на 1-2 дня в солнечное место или на теплую плиту. Когда огурцы станут достаточно просоленными, поставить в холодное место и во время употребления всегда хранить в холодном месте. Вкус квашеных огурцов улучшается при добавлении в воду хорошего винного или фруктового уксуса в небольшом количестве (на 2 литра сока — 1 ложку уксуса).

Квашенная капуста или брюква ; Квашеные огурцы ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Кетчуп
Необходимые для рецепта продукты: Помидоры, винный уксус, эстрагон, острый перец, гвоздика, имбирь, ...

Кислые яйца ; Кислый говяжий язык ;
Кислые яйца Необходимые для рецепта продукты: Лавровый лист, лимон, майоран, яйца Приготовление: При...