«Капуста с мясом и копченым салом»

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста, говядина, лук, копченое сало, укроп, эстрагон, яйца, сметана, мука

Приготовление:
Разрезать на 8 частей сырые головки почищенной капусты и тщательно вы­резать кочерыжки. Бросить в подсоленый кипяток, оставить в нем несколько минут, потом поместить в сито, дать стечь воде. Отварить говяжью грудинку в соленой воде, затем также слить воду. Положить в кастрюлю смальца и мелко нарезанного лука, потом слой капусты, на него говяжью грудинку, кусочки копченого сала и копченого мяса, потом опять слой капусты, укроп и эстрагон, и на это свиную шейку или ножки. Верхний слой должен быть из капусты. Залить мясным отваром и варить 2 часа под крышкой. Между тем, постепенно подливать мясной отвар. Перед подачей на стол сделать смесь из небольшого количества муки, сметаны и 1 желтка, прокипятить еще раз и добавить уксуса по вкусу и поперчить. На капусту можно положить жареную свиную корейку и так подать на стол.

Капуста с мясом и копченым салом : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Капуста с сомом ; Капуста с томатом или укропом и сметаной ;
Капуста с сомом Необходимые для рецепта продукты: Сом, капуста квашенная, мука, красный перец,, смет...

Капуста фаршированная
Необходимые для рецепта продукты: Свинина, копченое сало, рис, яйца, перец, капуста, капуста квашенн...