«Заправленная репа ; Засахаренные орешки ; »

Заправленная репа

Необходимые для рецепта продукты:
Репа, гусиный жир, мука, бульон, сметана

Приготовление:
Нарезать ломтиками очищенную от толстой кожуры репу. Варить 15 минут в подсоленной воде. Слить и тушить в горячем жире (лучше всего гусиный жир) под крышкой, часто помешивая, пока репа не станет желтой. Приготовить смесь из небольшого количества муки и мясного или костного отвара. Вкус блюда улучшается, если класть отваренную баранину или жирную часть свинины. В этом случае надо овощи развести мясным отваром и, положив мясо, еще кипятить 5—10 минут. Подавать на стол со сметаной.

Засахаренные орешки

Необходимые для рецепта продукты:
Сахар, миндаль, лесные орехи, апельсин

Приготовление:
Варить, пока не загустеет сахарный сироп, вес сахара в котором равен миндалю или лесным орехам. Снять с огня, смешать с лесными орехами или миндалем и добавить апельсиновый сок или натертую апельсиновую цедру. Потом снова поставить на огонь и кипятить, непрерывно помешивая, пока лесные орехи или миндаль не начнут потрескивать. Тогда снять с огня, продолжая мешать, и дать орехам подсохнуть. Опять поставить на слабый огонь и снова растопить сахар, непрерывно помешивая массу и встряхивая кастрюлю. Затем снять с огня, покрыть платком (полотенцем) и оставить на один-два часа.

Заправленная репа ; Засахаренные орешки ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Заяц в маринаде с соусом пикан
Необходимые для рецепта продукты: Заяц, вино, лимон, лавровый лист, морковь, петрушка, перец, копчен...

Заячий студень
Необходимые для рецепта продукты: Заяц, копченое сало, лук, специи, телятина, вино, лимон, ветчина, ...