«Желе из айвы ; Желе из вина с фруктами ; »

Желе из айвы

Необходимые для рецепта продукты:
Айва, сахар, лимон

Приготовление:
Поставить на плиту кожицу и сердцевину айвы, варить в таком количестве воды, чтобы вода покрыла фрукты. Когда айва совершенно разварится, положить на сито и дать стечь воде. Взвесить этот отвар (сок) и варить с одинаковым количеством сахару, прибавить лимонный сок, считая на каждый килограмм сок одного лимона. Готовность желе можно определить следующим образом: если капля сиропа, налитая на тарелку, не расплывается, а становится студенистой — желе можно считать готовым. Потом разлить по банкам и герметически закрыть.

Желе из вина с фруктами

Необходимые для рецепта продукты:
Лимон, сахар, белое вино, желатин, апельсиновый ликер, фрукты

Приготовление:
Натереть цедру 4 лимонов, взять 380 г. сахара. Варить сахар до тех пор, пока сироп не будет капать с ложки густыми каплями. Смешать сахар с выжатым соком 4 лимонов, прибавить 750 г. хорошего белого вина, 50 г. апельсинового ликера и 20 г. желатина. Цедить сироп через фильтровальную бумагу, пока он не станет чистым.
Очистить (от кожуры и косточек) различные фрукты в зависимости от сезона, нарезать, если надо, кусочками и положить в форму для пломбира. Залить их винным сиропом толщиной в большой палец; когда сироп застынет, положить слой из смешанных фруктов, потом следует опять сироп и т. д. пока форма заполнится.
Поставить в холодное место, а перед подачей на стол выложить на блюдо. Зимой можно это блюдо приготовить из глазированных или консервированных фруктов, дав стечь соку с фруктов. Улучшают вкус блюда глазированные каштаны, нарезанные ломтиками, глазированная апельсиновая цедра, консервированные зеленые орехи, ананасы и т. п. Когда вливается последний слой сиропа, сверху можно посыпать фисташками, разрезанными вдоль.

Желе из айвы ; Желе из вина с фруктами ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :