«Грильяж ; Гусиная грудка рубленная ; »

Грильяж

Необходимые для рецепта продукты:
Сахар, грецкие орехи

Приготовление:
Жечь до светлокоричневого цвета 500 г. сахарной пудры. Всыпать 400-500 г. пропущенных через машинку грецких орехов (или миндаля) и размешивать несколько минут. Потом вылить на смазанный сливочным или растительным маслом мраморный лист, в фарфоровое блюдо или на эмалированный жестяной лист и раскатать слоем толщиной в 2 мм. Нарезать грильяж, пока он не остыл, продолговатыми ломтиками и согнуть на скалке в подковки или же просто нарезать кубиками. Масса охлаждается очень быстро и тогда становится твердой, поэтому при разделывании иногда подогревать его в духовке. Можно по желанию покрыть нарезанные куски шоколадной глазурью.

Гусиная грудка рубленная

Необходимые для рецепта продукты:
Гусь, яйца, булка, лук

Приготовление:
Снять жирную кожу с грудки гуся и срезать с костей мякоть. Пропустить через мясорубку, смешать с кусочком гусиного жира величиной с грецкий орех, 1-2 яйцами, 1 размоченной и пропущенной через мясорубку булочкой, щепоткой протертого лука. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо размешать и опять положить на грудную кость гуся. Поместить в противень с очень горячим жиром и поставить в духовку, поливая вытопившимся жиром и соком. Жарить, пока не зарумянится — 1 час. Периодически можно доливать сок водой.

Грильяж ; Гусиная грудка рубленная ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Гусиная грудка тушеная ; Густое повидло из слив ;
Гусиная грудка тушеная Необходимые для рецепта продукты: Гусь, лук, тмин, овощи Приготовление: Тушит...

Гусь фаршированный ; Дебреценские крендельки ;
Гусь фаршированный Необходимые для рецепта продукты: Гусь, яблоки, масло, чернослив Приготовление: О...