«Говяжьи рубцы»

Необходимые для рецепта продукты:
Рубец, мука, петрушка, лук, лавровый лист, яйца

Приготовление:
Очень распространенное блюдо, так как рубцы дешевы и очень вкусны. В начале рубцы надо вымыть в холодной, а потом в горячей воде, посолить и хорошо вытереть. После этого покипятить 3 раза, сливая каждый раз воду. Потом отварить до мягкости в соленой воде и нарезать соломкой. Приготовить светлую мучную заправку с мелко нарезанной зеленью петрушки, можно также прибавить мелко нарезанного лука. Развести костным отваром или водой, посолить, добавить лавровый лист (1—2), немного толченого перца. Прокипятить, потом процедить, положить рубцы, еще прокипятить, чтобы немного загустело, смешать с 1—2 желтками и перед подачей на стол полить 1—2 ложками уксуса или лимонного сока.

Говяжьи рубцы : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :