«Говяжий язык с польским соусом»

Необходимые для рецепта продукты:
Язык, лук, мука, лимон, миндаль

Приготовление:
Облить язык кипятком, снять кожу, слегка натереть селитрой, держать 2—3 дня в прохладном месте. Положить язык в 2 ложки смальца, полголовки тертого лука, немного кореньев, нарезанных кружками, несколько горошин перца и тушить до мягкости под крышкой. Часто поливать соком, прибавить немного воды. Вынуть уже мягкий язык и процедить отвар. Сделать темную заправку из ложки смальца и ложки муки, прибавить 2 кусочка жженого сахара, развести отваром языка и приблизительно полустаканом воды, соком лимона и кипятить 5—10 минут. Между тем положить 50 г очищенного миндаля, нарезанного вдоль, и столько же изюма. Нарезанный язык положить в этот соус и несколько раз прокипятить. Подать на стол вместе с отваром.

Говяжий язык с польским соусом : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :