«Глазурь из жженого сахара ; Глазурь из кофе ; »

Глазурь из жженого сахара

Необходимые для рецепта продукты:
Сахар

Приготовление:
200 г. сахарной пудры жечь, пока не станет светлокоричневой. Непрерывно помешивать, а также растирать до гладкости мелкие зернышки, сняв в таких случаях сахар с огня. Когда глазурь получит коричневый цвет и станет прозрачной, налить на торт и быстро размазать ножом, погруженным в горячее сливочное масло.

Глазурь из кофе

Необходимые для рецепта продукты:
Сахар, кофе

Приготовление:
Варить пиленный сахар в 150 г. воды, пока не образуются тянущиеся нити. Поставить кастрюлю в холодную воду, а сахар сбрызнуть несколькими каплями холодной воды. Когда сахар охладится, продолжать его мешать деревянной ложкой, пока не станет рассыпчатой массой. Потом развести крепким черным кофе, поставить опять на огонь и варить до полагающейся густоты. Снять с огня и добавить маленький кусок шоколадного масла. Когда масло совсем растворится, налить на торт и разгладить мокрым широким ножом.

Глазурь из жженого сахара ; Глазурь из кофе ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :