«Варенье из абрикосов ; Варенье из апельсинов ; »

Варенье из абрикосов

Необходимые для рецепта продукты:
Абрикосы, сахар

Приготовление:
Положить хорошие, спелые абрикосы в кипящую воду и ждать, пока вода опять закипит. Потом переложить на сито, дать стечь воде и, когда абрикосы немного остынут, при помощи ножа снять тонкую кожицу. Переложить в глиняный или фарфоровый сосуд, пересыпая каждый слой полагающимся количеством сахару (считая на 1 кг 800-1000 г. сахара), покрыть крышкой и поставить в прохладное место. На другой день варить 20 минут, считая от начала кипения. Разлить по банкам еще теплым, завязать и поставить на пар на 20-30 минут. Прибавить для улучшения вкуса варенья целые зерна из абрикосовых косточек, конечно, если они не горькие.

Варенье из апельсинов

Необходимые для рецепта продукты:
Апельсины, лимоны, сахар

Приготовление:
Разрезать вдоль пополам 4 апельсина и 1 лимон вместе с кожурой, потом нарезать тонкими кружками. Разрезать апельсины надо на доске, положенной над блюдом, чтобы использовать каждую стекающую каплю. Удалить зерна. Взвесить вес нарезанных фруктов и потом замочить на сутки в воде, которой должно быть в 3 раза больше, чем фруктов. (Например, на 500 г. апельсинов — полтора литра воды.) Прокипятить апельсины и воду вместе в течение 20 минут и поставить опять на сутки в холодное место. Затем выжать сок 2 лимонов, опять взвесить количество, добавить столько же пиленого сахара и кипятить фрукты вместе с сахаром 30 минут. Вылить в банки, закрыть, завязать и затем поставить в пар. Вначале варенье бывает жидким, но когда оно совсем остынет, становится похожим на желе. Рекомендуется сразу приготовить указанное количество, которое может заполнить 4-5 банок по 500 г. Но если надо приготовить варенье в большем количестве, то и время кипения и в 1-й и во 2-ой раз надо увеличить на 8-10 минут.

Варенье из абрикосов ; Варенье из апельсинов ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :