«Ванильный ликер без молока ; Вареники, фаршированные легкими ; »

Ванильный ликер без молока

Необходимые для рецепта продукты:
Ваниль, спирт, сахар

Приготовление:
Настаивать в течение 2 недель 2 палочки ванили, нарезанные кусочками, в чистом 96 %-ном спирте. Сварить густой сироп из 1 кг сахара и 1 литра воды. Немного подкрасить красной ликерной краской (бретоном). Когда подкрашенный сироп остынет, налить спирт и все хорошо взболтать. Можно добавить несколько капель розового масла. Процедить только через один-два дня, чтобы дать ликерной смеси хорошо очиститься. Для фильтрации употребляется белая фильтровальная бумага.

Вареники, фаршированные легкими

Необходимые для рецепта продукты:
Тесто, легкие, яйца, перец

Приготовление:
На одну половину тонко раскатанного, желтого, хорошо промятого теста положить ложечкой шарики из мелко нарезанных, вареных или на смальце поджаренных, пропущенных через мясорубку телячьих или свиных легких с 1—2 желтками, посоленными, заправленными толченым перцем по вкусу. Другой половиной теста покрыть мясную начинку и нарезать резцом. Эти вареники надо дольше варить в супе, чем другие мучные изделия: вер­мишель или лапшу. Мясная начинка приготовляется таким же образом, как клецки из печенки.

Ванильный ликер без молока ; Вареники, фаршированные легкими ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :