«Как варить сосиски? ; Как исправить прогорклый жир? ; »

Как варить сосиски?

Для того, чтобы сосиски не лопнули, их не надо варить в воде, а положить на пар. Для этой цели есть в продаже специальная посуда с двойным дном, но можно сварить сосиски на пару и другим способом, в обычной кастрюле. Для этого влить в кастрюлю приблизительно до половины воду и, когда вода закипит, положить накрест на кастрюлю деревянные (кухонные) ложки, на них повесить сосиски таким образом, чтобы они находились только на пару, но не достигали воды. Через 4-5 минут сосиски будут совершенно готовы.

Как исправить прогорклый жир?

Исправить прогорклый жир можно различными способами:
1. Основательно прокипятить жир вместе с 1-2 небольшими головками лука;
2. Вместо лука или же вместе с ним кипятить с хлебной корочкой или несколькими очищенными, нарезанными ломтиками картофеля;
3. Можно сжарить в жире какую-нибудь, не особенно хорошую часть говядины. Конечно, нужно выбросить после этого и лук, и хлебную корочку, и мясо, потому что они примут в большом количестве в себя прогорклый вкус жира. Жир, разумеется, и после этого процесса не станет первоклассным, но его можно будет использовать, например, для приготовления заправок.

Как варить сосиски? ; Как исправить прогорклый жир? ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :