«Ярутка»

Ярутка — невысокое однолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных с белыми цветочка­ми-крестиками и продолговатыми си­дячими листьями. Плодики ярутки сдавленные. Одно растение дает до 70 тыс семян. Растение встречается почти повсеместно около дорог и на лесных опушках. Наибольшее число видов произрастает на Кавказе. Всего у нас в стране известно 20 видов, мно­гие из которых являются сорняками.
Местные названия: денежник, ко­пеечник, жабная трава.
Химический состав изучен недоста­точно. Известно, что в ярутке содер­жатся витамины С и В], большое ко­личество жира и несколько микроэле­ментов. В настоящее время растение изучается различными специалиста­ми, и данные о его химическом составе будут пополнены.
Листья ярутки имеют острый запах редьки и горчицы. Из них готовят салаты и щи. Растение можно культи­вировать для получения съедобного масла (в семенах содержится до 33 % масла).
Ярутка нетребовательна к почве, морозоустойчива. Это говорит о воз­можности разводить ее на пришколь­ных опытных участках. Знакомство ребят с миром растений лучше начи­нать с таких простых растений, кото­рые не требуют особого ухода и хоро­шо растут в любых условиях.
Более сложная задача стоит перед исследователями. Ярутка заслужива­ет внимания специалистов, можно найти ей более широкое применение в питании. В этом отношении сделано еще очень мало, и ярутка в сознании многих остается пока просто сорняком наших полей.

Ярутка : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :