«Щавель»

Щавель — многолетнее травянис­тое растение из семейства гречишных. Стебель прямостоячий, с бахромча­тыми раструбами, высотой 30—100 см Листья стреловидные, очередные, сочные, кислые на вкус. Цветки мел­кие, зеленовато-коричневатые, со­браны в метелку. Плод — трехгран­ная семянка.
Встречается почти по всей терри­тории СССР. Уже через месяц после освобождения полей от снега его мож­но собирать на лугах и полянах.
В пищу используют молодые ли­стья и стебли, собранные до начала цветения.
Посеянный на небольших грядках щавель дает урожай начиная с ранней весны и до поздней осени. Грядки со щавелем рекомендуется располагать в затененном месте с достаточным со­держанием влаги. Посев можно про­изводить весной и осенью. Посеянный весной, он дает урожай в тот же год через 30 — 40 дней. На следующий год урожай достигает максимума, за­тем несколько снижается, поэтому через 3—4 года рекомендуется пере­капывать грядки и делать новый по­сев. С одной грядки в 10 м2 можно получить от 15 до 25 кг зелени. При перекапывании грядки под новый посев рекомендуется вносить органи­ческие и минеральные удобрения (пе­регной, торф, азотные, калиевые и фосфорные удобрения).
В щавеле содержатся щавелево­кислые соли (1 %), азотистые вещест­ва (2,9 %), витамин С (от 40 до 150 мг %), железо (2 мг %), медь (0,6 мг%), фтор (0,13 мг%), марганец (9 мг %), цинк (1,5 мг %), молибден (0,19 мг %), никель (0,62 мг %), мышь­як (0,02 мг%), стронций (10 мг%), натрий (140 мг%), калий (579 мг %), фосфор (130 мг %), магний (36 мг %).
Щавель можно консервировать, со­лить, засахаривать в стеклянных бан­ках или же сушить.
Из щавеля варят супы, приправы к мясным блюдам, начинку для пи­рогов, едят его в сыром виде. Однако следует помнить, что при некоторых заболеваниях щавель мож­но использовать в питании только в ограниченных количествах с учетом рекомендаций врача.

Щавель : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :