«Чистяк»

Чистяк — многолетнее травянис­тое растение из семейства лютиковых. Ранней весной еще издали заметны на сырых лугах его блестящие лаки­рованные листья округло-сердцевид­ной формы и ярко-желтые цветки. Черешки листьев длинные, достига­ют 10—12 см, т. е в 2—3 раза длин­нее самого листочка. Цветки чистяка одиночные, состоят из 6 —12 лепест­ков. Высота цветочного стебля 10— 30 см. Корневая часть сильно раз­ветвлена, корень можно сравнить с кисточкой из толстых нитей, торча­щих во все стороны. Между отдель­ными нитями-корешками имеется большое количество белых или слег­ка сероватых клубеньков. У разных растений их насчитывается от 10 до 30 шт. Длина клубеньков различна, колеблется от 1 до 2,5 см. Форма клубеньков булавовидная.
Растет чистяк по сырым местам, на лугах, на лесных опушках, по бе­регам рек, в оврагах и среди кустар­ников на Кавказе, в Сибири, на Ура­ле, в Средней Азии, во многих рай­онах европейской части СССР.
Химический состав мало изучен. Количество витамина С колеблется в пределах 180—190 мг %. Это позво­ляет считать чистяк весьма полезным витаминным растением, которое по­является сразу же после таяния снега вместе с медуницей, подснежниками и гусиным луком.
Местные названия чистяк лютичный, салат заячий, козья трава, са­латник, жабник, пшенка, манник, не­бесный картофель и др.
Из шести видов чистяка, встречаю­щихся на земном шаре, четыре име­ются в нашей стране. В пищу исполь­зуется в основном чистяк весенний как наиболее распространенный.
Зелень и клубни чистяка издавна использовали как лекарственное сред­ство. В свое время он многих вылечил от цинги. Весенние разливы рек вы­мывали из почвы клубни и сносили в одно место, где их можно было со­брать как картофель. Эта «манна не­бесная» спасала людей от голода и болезней.
Из чистяка можно делать салаты, запасать его в сушеном, соленом и маринованном виде.

Чистяк : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :