«Хмель вьющийся»

Хмель — многолетнее травянистое растение из семейства тутовых. Стеб­ли четырехгранные, вьющиеся или цепляющиеся шипами за стволы и ветки деревьев и кустарников. Длина стебля достигает 5—6 м. Листья трех- или пятипальчатолопастные, с серд­цевидным основанием, сильно шеро­ховатые, особенно снизу, на стебле расположены супротивно, по краю пильчатые. Цветки однополые дву­домные. Мужские цветки — на тон­ких цветоножках, поникшие, распо­ложены висячими метелками. Жен­ские цветки — на очень коротких цветоножках, собраны в головки, вы­растающие в шишки, расположены одиночно или кистями. Плод круг­лый, в виде орешка. Цветет в июле и августе.
Растет на Кавказе, в Сибири, в ев­ропейской части СССР, Средней Азии. Культивируется на Украине, в Белоруссии и Прибалтике Предпо­читает влажные места, кустарники по берегам рек и оврагов.
В соплодиях хмеля, называемых шишками, содержится горькое веще­ство лупулин, смолы, воск, гумулено- вая и валериановая кислоты, эфирное масло (до 2 %), холин, желтый пиг­мент, а в листьях — до 170 мг % аскор­биновой кислоты.
Шишки хмеля используются для приготовления пива, ликеров и хле­бобулочных изделий. Соусы, приго­товленные с хмелем, возбуждают ап­петит, улучшают пищеварение, дей­ствуют успокаивающе. Молодые мя­систые корневища весной использу­ют как спаржу в вареном и жареном виде, а также в качестве приправ. Эфирное масло применяют для пар­фюмерной промышленности, для аро­матизации ликеров и пива.

Хмель вьющийся : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :