«Тмин»

Тмин — двулетнее травянистое рас­тение из семейства зонтичных высо­той 50 —100 см. Семена созревают в июле—августе, отличаются жгучим приятным вкусом и запахом, обуслов­ленным наличием эфирного масла. Растет тмин на лугах, лесных опушках и около дорог. Распространен в лес­ной и лесостепной зонах европейской части СССР, в Сибири, на Кавказе, в Крыму, Средней Азии, на Украине. Культивируется в СССР, Голландии, Дании, Венгрии, Польше, Болгарии, Северной Африке, США, Канаде. Рас­тение морозоустойчивое, неприхотли­вое, хорошо растет на суглинках и супесчаных почвах. Зимует растение без укрытий даже на Урале и в Сиби­ри. Семена собирают в начале пере­хода цвета их из зеленого в бурый.
Семена богаты белком, аромати­ческими веществами, пигментами, смолами, дубильными веществами, флавоноидами, минеральными со­лями.
В пищу используют молодые листья и побеги, из них готовят салаты и приправы к мясным и рыбным блю­дам. Хорошо промытые корни ис­пользуют для заправки первых блюд. Но основной пищевой частью расте­ния являются семена. Они употребля­ются для ароматизации хлебобулоч­ных изделий, напитков, сыров, омле­тов, пудингов и других блюд. Кроме того, семена широко используют при засолке капусты, огурцов и помидо­ров. Они способствуют более длитель­ному хранению этих продуктов и улуч­шению вкусовых качеств. Растертые в порошок семена используют для за­правки супов и приготовления соусов.
В диетическом питании тмин издав­на считается весьма желательной до­бавкой к основным продуктам пита­ния.
В некоторых уральских семьях еще не так давно устраивали тминный день. С тмином пекли хлеб, калачи и пряники. Луковый суп прежде чем достать из печи заправляли тмином и давали ему постоять еще минут де­сять. Пластовую капусту брали из особой кадушки, откуда исходил при­ятный тминный запах. Дети пили квас, сдобренный тмином. Даже кар­тошку варили с тмином. Такой тмин­ный день запоминался как праздник.

Тмин : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :