«Сусак»

Сусак — многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных с высоким круглым прямостоячим стеблем высотой до 1,5 м, с розеткой цветов беловато-розового оттенка, расположенных в виде зонтика. Ли­стья ланцетовидные, длинные, за­остренные, с воздушными полостями внутри, расположены в прикорневой части стебля. Плоды — сборные лис­товки. Цветет в июне—июле.
Растет по берегам рек, прудов, озер, в болотах и канавах в европейской части СССР, Средней Азии, на Даль­нем Востоке, Кавказе. Хороший ме­донос.
В сухих корневищах сусака содер­жится до 60% крахмала, 14% белка и до 4 % жира. Растение лекарствен­ное.
Листья сусака, собранные после цветения, используют для изготов­ления матов, циновок, корзин.
Когда-то сусак называли якутским хлебом. Из него приготовляли муку, выпекали хлеб и пресные лепешки, варили каши и другие блюда. Корни сусака можно есть печеными и жарен­ными на костре или в духовке. Из них можно готовить хороший заменитель кофе и крупу для каш. Для изготов­ления пюре корни измельчают на мя­сорубке вместе со щавелем, заливают водой и варят до готовности. Полу­ченное пюре можно использовать как приправу и как самостоятельное блю­до. Для приправы к мясным и рыб­ным блюдам пюре сдабривают пер­цем, луком и хреном.
Заготовку корней производят позд­но осенью или же рано весной до на­чала цветения. Собранные корни тща­тельно промывают, режут ломтиками и сушат. Из 4 кг корней можно полу­чить 1 кг муки.
При заготовке сусака следует со­блюдать определенные правила, в ча­стности, не уносить стебли с семена­ми, а здесь же, на месте сбора, про­изводить посев семян. Кроме того, не следует вырывать все растения подряд, нужно оставлять молодые растения на расстоянии 1—2 м одно от другого.

Сусак : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :