«Свербига»

Свербига — растение из семейства крестоцветных. Народные названия: редька дикая, редька луговая. Свер­бигу восточную в период цветения и плодоношения отличают по сильно­ветвистому шероховатому стеблю вы­сотой до 100 см.
Ранней весной молодые побеги свербиги поднимаются густыми кус­тиками темной зелени. В это время стебель не очень ветвистый, нежный, покрыт короткими мягкими волос­ками. Затем стебель грубеет, на нем вырисовываются продольные тяжи, ребра и небольшие желваки в виде бородавок. Прикорневые листья на длинных черешках, струговидно-перистораздельные, стеблевые — лан­цетовидные, выемочно-зубчатые Цветки желтого цвета, соцветие в виде кисточки. Чашечка состоит из 4 свободных чашелистиков. Венчик раздельно-лепестной из 4 лепестков. Тычинок 6, из них 2 короче осталь­ных. Плоды в виде удлиненных ореш­ков, грушевидно-неравносторонней формы, нераскрывающиеся, за­остренные сверху в виде тупого слег­ка согнутого клюва. Окраска плода зеленовато-серая, длина 3—5 мм, ши­рина 2—3 мм.
Растение богато микроэлементами. В 100 г сухого продукта содержится 21,4 мг железа, 0,84 мг меди, 2,73 мг марганца, 5 мг титана, 0,56 мг молиб­дена, 2 мг бора. Свербига — хороший поставщик витамина С, в 100 г свежей зелени ее содержится 58 мг аскорби­новой кислоты.
В пищу свербига употребляется в основном в свежем виде. Из нее мож­но готовить салаты, винегреты, супы, приправы для мясных и рыбных блюд. Свербигу заготовляют впрок — сушат, маринуют, солят. Это каса­ется в основном листьев, побегов и молодых стеблей. В последнее время стали успешно мариновать корни свербиги в тертом виде, употреблять их в качестве приправ, как хрен. Сушеные корни в порошке теряют горечь и могут использоваться для приготовления соусов и приправ.

Свербига : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :