«Рябина обыкновенная»

Рябина — дерево из семейства ро­зоцветных, с одним или несколькими стволами высотой 5—15 м. Листья непарноперистые, пильчатые, боко­вые листочки на коротких черешках, продолговато-ланцетные. Цветки мелкие, белые, с сильным миндаль­ным запахом. Плоды сочные яблоко- образные, шаровидной формы или округло-овальные, красно-оранжево- го цвета, с 3—5 семечками, на вкус терпко горьковатые. После первых морозов приобретают более прият­ный горько-кислый вкус. Созревают в сентябре—октябре Распространена рябина в лесных и лесостепных районах страны, на Ура­ле, Кавказе, в Средней Азии и Сиби­ри. Издавна культивируется как де­коративное и пищевое растение. Са­жают ее около домов, на улицах, в садах и огородах. В густом лесу рябина развивается плохо. На опуш­ках леса и солнечных полянах деревья обильно плодоносят. Живет рябина до 200 лет. Только в нашей стране произрастает 34 вида рябины. Наи­более распространенные сорта дают урожай до 30 кг плодов.
В плодах рябины содержится до 4,8 % фруктозы, 3,8 % глюкозы, 0,7 % сахарозы и небольшое количество сорбозы. Общее количество органи­ческих кислот достигает 3,6 %. Из них 2,8 % приходится на яблочную, ос­тальное на винную, янтарную и сорбиновую кислоты.
В различных сортах рябины содер­жится от 90 до 200 мг % витамина С, а в отдельных сортах до 400 мг %; каротина в среднем 18 мг%, витами­нов К — 1 мг %, Е — 2 мг %, Р — до 770 мг %, фолиевой кислоты — 0,15 мг %. Из микроэлементов обна­ружены марганец (2 мг %), железо (0,4 мг %), цинк (0,3 мг %), медь (0,12 мг %), магний (до 5 мг %). Кро­ме того, в рябине есть эфирные масла и другие соединения.
В пищу используются плоды ряби­ны, которые чаще называют ягодами. Вкус их кислый, горьковатый, терп­кий, вяжущий. Хранят рябину зимой кистями в корзинах или отдельными ягодами в холодных сараях и кладо­вых. Реже заливают водой, готовят так называемые моченые ягоды. Из рябины приготовляют желе, квас, уксус, вино, наливки, чайные сборы.

Рябина обыкновенная : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :