«Пырей ползучий»

Пырей ползучий — травянистое растение из семейства злаковых высо­той 30—120 см с длинным ползучим корневищем, с прямостоячим стеб­лем, с линейными плоскими, шерохо­ватыми сверху листьями. Соцветия в виде сложного колоска. Злостный сорняк полей.
Каждое растение дает до 10 тыс се­мян. Может размножаться почками, образующимися на корневище. Дли­на корневища более 1 м, но их у рас­тения много и таким образом общая длина всех корневищ одного растения достигает 15 м. Корневище, перере­занное лопатой или плугом, не поги­бает, а дает новое растение. И чем больше его рубить, тем лучше будет расти и размножаться пырей. Пырей не болеет и вредители его не едят. Известны случаи (об этом писал Н М Верзилин), когда земледельцы, выбившись из сил и не победив пырей, оставляли свои участки и уходили на новые земли.
Если же пырей не занимает пашни, то его используют как хорошее кор­мовое растение для заготовки сена. Корнями его кормили лошадей, что­бы они имели гладкую и блестящую шерсть и были более выносливыми.
Изучение химического состава по­казало, что в корнях пырея содер­жится до 40 % углевода трицина, до 11 % белка, небольшое количество жира, слизи, органические кислоты, эфирное масло, витамин С и каротин.
Из высушенных и размолотых кор­ней получают муку, варят пиво, вы­пекают хлебобулочные изделия, ва­рят каши и кисели. Из свежих корней варят супы, готовят салаты, гарниры для рыбных, овощных и мясных блюд. Пережаренные корни исполь­зуют для приготовления кофе.
Пырей как пищевое растение не раз выручал людей в самые трудные времена — это хорошо знают партиза­ны, старые охотники.
Вкусовые качества корней пырея довольно высокие, привыкать к их вкусу не нужно. Блюда из корней пырея кажутся знакомыми и вкусны­ми. Что же касается способов приго­товления блюд из него, то здесь еще есть над чем поработать.

Пырей ползучий : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :