«Просвирник, или лесная мальва»

Просвирник, или лесная мальва, — травянистое растение из семейства мальвовых высотой 30 —120 см. Сте­бель ветвистый, листья округло-серд­цевидные, пяти- или семилопастные, по краю пильчатые. Цветки мелкие, беловато-розоватые, по 2—4 (реже одинокие) в пазухах листьев. Плоды просвирки — калачики. Цветет в июле — августе. Местные названия: калачики, мышиная репка, мальва. Встречается как сорняк у дорог, в за­рослях кустарников, в парках, на пустырях, в огородах и около хлеб­ных полей в средней полосе европей­ской части СССР, на Кавказе, в Сред­ней Азии и на Урале.
В зеленых частях просвирника со­держится 10—20 мг % провитамина А (каротина), до 220 мг % витамина С, гликозид мальвин, красящие и дру­гие вещества.
В пищу используются зеленые ча­сти растения, отличающиеся прият­ным сладковатым вкусом. Из них готовят салаты, супы и приправы. Листья и побеги предварительно от­варивают в подсоленной воде. Моло­дые, еще не созревшие плоды мари­нуют и используют для заправки со­лянок, рассольников и борщей. Для салатов их предварительно отварива­ют. Для пирожков и пюре измельча­ют на мясорубке или сечкой в спе­циальном корыте.
Впрок заготовляют листья и зеле­ные недозревшие плоды. Листья су­шат, а плоды маринуют и засаливают. Сухие порошки из листьев мальвы используют для заправки супов, сала­тов, для приготовления соусов.
Хра­нят порошки в плотно закрываемых банках в сухом и прохладном месте.
Отдельные сорта мальвы культи­вируют как декоративные и салатные растения. На удобренных почвах они дают хорошие урожаи.
На Кавказе используют в пищу мальву круглолистную (М. rotundi- folia)

Просвирник, или лесная мальва : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :

Пырей ползучий
Пырей ползучий — травянистое растение из семейства злаковых высо­той 30—120 см с длинным ползучим ко...

Рогоз узколистный и широколистный
Рогоз — многолетнее травянистое болотное растение из семейства рого­зовых высотой до 2 м. Стебли тол...