«Подорожник»

Подорожник — многолетнее тра­вянистое растение из семейства подо­рожниковых высотой 15—30 см. Ли­стья длинночерешковые, широкояй­цевидной и вытянутой формы в за­висимости от вида подорожника (большой, средний, ланцетовидный), расположены прикорневой розеткой. Цветки мелкие, серовато-розовые, на стебельке в виде пестика. Встреча­ется по всей территории страны за исключением пустынь и северных районов. Растет около дорог, на пус­тырях, лугах, вдоль рек, на сорных местах.
В листьях содержатся каротин, ви­тамины С и К, лимонная кислота, фитонциды, ферменты, гликозид аукубин, горькие и дубильные веще­ства. В семенах есть сапонины, олеи­новая кислота, слизи, углеводы. Молодые и нежные листья исполь­зуют для приготовления салатов с лу­ком, картофелем, крапивой и хреном Подорожник добавляют в омлеты и запеканки, в каши и напитки, в пюре и котлеты. Из него делают бутерброд­ную массу и другие блюда.
Широко известен как лечебное и диетическое растение подорожник большой, который, кстати, встреча­ется и используется в пищу чаще, чем подорожник ланцетовидный.

Подорожник : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :