«Пижма»

Пижма — многолетнее травянис­тое растение из семейства сложноцвет­ных высотой до 120 см. Листья похо­жи на рябиновые, только в умень­шенной форме, очередные, перисто- рассеченные, доли продолговатые, зубчатые. С нижней стороны на ли­стьях имеются точечные темноватые железки. Цветочные корзинки ок­руглые, множественные, состоят из желтых трубчатых цветков. Запах резкий, пряноароматный. Пижму иногда называют рябинкой дикой.
Растет почти повсеместно на лугах, по опушкам смешанных лесов, по бе­регам рек, вдоль дорог, около старых строений и канав.
В цветах содержатся органические кислоты, горькое вещество танаце- тин, смола, сахар, камеди, эфирные масла, красящие и дубильные веще­ства. В состав эфирного масла входят камфара, пинен, борнеол и др. Рас­тение применяют в медицине.
Используют пижму как пищевое растение чаще всего пивовары (вме­сто хмеля), кондитеры и виноделы (как пряноароматическое растение). При изготовлении кексов, пудингов и салатов пижма может заменить корицу.
Запасы пижмы на Урале и особен­но в Коми-Пермяцком национальном округе огромны. Но, к большому со­жалению, ее не заготовляют там и не используют по назначению. Знают ее больше как растение, отпугивающее мух, комаров, а также как средство от моли. Кондитеры, виноделы и дру­гие специалисты могут дать ценные рекомендации по использованию пиж­мы в питании, и тогда она найдет свое место в большом ряду пряновкусовых растений, обогатит вкусовую гамму наших блюд.

Пижма : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :