«Мята полевая»

Мята — многолетнее растение из семейства губоцветных, с длинными ползучими корневищами, с ветвис­тым четырехгранным стеблем, с лан­цетовидными, острыми зубчатыми, опушенными листьями. Цветки мел­кие, розовато-лиловые, собраны в густые шаровидные мутовки в пазу­хах верхних листьев. Высота расте­ния 15—40 см.
Несколько видов мяты использу­ются в питании в качестве приправ и пряностей. В средней полосе страны в диком виде чаще всего встречается мята полевая. Реже встречается длин­нолистная мята. Отличительным при­знаком ее являются более длинные и менее опушенные листья.
В XVII в. путем гибридизации бы­ла выведена перечная мята (М. pipe - rita), которую разводят для получе­ния эфирного масла и для производст­ва ментола. Встречается она и в оди­чавшем состоянии. В Закавказье вы­ращивается мята яблочная (М. го- tundifolia ) с нежным ароматом и вку­сом.
Мята полевая растет на сырых лу­гах, в поймах рек, около водоемов, в сырых лесах.
Во всех видах мяты содержатся эфирное масло, каротин, флавоноиды и органические кислоты. Мята переч­ная богаче ароматическими вещества­ми. Количество эфирного масла, со­держащего ментол, в ее листьях до­стигает 2,7%, а в соцветиях — 6%. При засолке капусты четвертинами кочанов мята является одним из луч­ших средств, способствующих дли­тельному хранению их, при этом она придает капусте высокие вкусовые качества. Приятный аромат и осве­жающее действие делают напиток из мяты хорошим заменителем натураль­ного чая в ряде районов страны. При­готовленный с мятой квас обладает высокими вкусовыми качествами и сохраняется более длительное время. Отвары мяты используют как арома­тическое вещество при выпечке пря­ников и других кондитерских изде­лий. Листья и цветки мяты добавля­ют в качестве приправы к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам. Добавление мяты в молоко предуп­реждает скисание его и удлиняет срок его хранения.

Мята полевая : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :