«Лебеда»

Лебеда, марь — однолетние травы из семейства маревых, близкие род­ственницы — поэтому их трудно от­личить друг от друга. Кроме того, каждое растение имеет много видов. В СССР только мари имеется более 30 видов (марь белая, красная, гиб­ридная, душистая и др ), да лебеды несколько видов (лоснящаяся, копь- елистная, раскидистая, татарская). Сразу разобраться довольно сложно. Но это только в первое время. Если вы вместе со специалистом узнаете основные виды этих растений, имеющиеся в вашем районе, ошибки ис­ключаются. Так, например, из боль­шого количества видов мари исполь­зуется в пищу обычно марь белая (Chenopodium album). Отличить ее довольно легко. У нее прямой блес­тящий стебель, высотой до 1 м, листья яйцевидно-ромбические, с тупыми зубчиками, с белым мучнистым нале­том. Цветки мелкие, зеленые, собра­ны в клубочки, а затем в метельчатые соцветия. Но использовать листья мари в пищу нужно до цветения, ко­гда они нежные, сочные, без горечи. Растет марь белая в огородах, вдоль дорог, около жилищ, по сорным мес­там почти на всей территории страны, кроме Крайнего Севера.
Лебеда тоже растет по сорным мес­там, вдоль дорог, на пустырях и по берегам рек во многих районах стра­ны. В пищу используются молодые листья лебеды раскидистой. Листья ее одноцветные, без мучнистого на­лета, нижние — ланцетовидной фор­мы, зубчатые, с ушками, а верхние — ланцетовидные, без зубчиков (цельнокрайние).
То и другое растение в народе на­зывают лебедой и издавна использу­ют нежные побеги для сдабривания супов, приготовления салатов и бот­виньи.
Растения богаты аскорбиновой кис­лотой и каротином.

Лебеда : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :

Ложечная трава лекарственная
Ложечная трава — двулетнее тра­вянистое растение из семейства крес­тоцветных с тонким ветвистым стеб...

Лопух (репейник)
Лопух, репейник — двулетнее или многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных с высоки...