«Костяника каменистая»

Костяника — многолетнее травя­нистое растение из семейства розо­цветных с длинными распростерты­ми по земле побегами длиной до 1,5 м, укореняющимися к осени. Листья тройчатые, шероховатые, с жестки­ми волосками, на длинных черешках. Прилистники свободные, яйцевидно- ланцетные. Стебель прямой, высотой до 25 см, с жесткими волосками. Цвет­ки белые, собраны на верхушке стеб­ля в 3—10 щитковидных соцветий. Плод состоит из 5—6 сравнительно крупных, ярко-красных костянок, слабо соединенных между собой. Кос­точка крупная, слегка морщинистая. Цветет костяника в мае—июле. Пло­ды созревают в августе—сентябре. Мякоть кислого вкуса, по мере созре­вания становится более сладкой.
Растет в лиственных и хвойных лесах, на лесных полянах и в редко­лесье в Западной и Восточной Сиби­ри, в центральных областях европей­ской части СССР, на Урале, на Се­верном Кавказе и в Закавказье. Осо­бенно много костяники в Костром­ской области, несколько меньше в Горьковской, Кировской и Перм­ской областях.
Бывалые путешественники исполь­зуют костянику как природный баро­метр: листья ее сворачиваются в тру­бочку в сухую погоду и расправляют­ся к дождю.
Химический состав изучен недо­статочно. В ягодах содержатся до 1,1% флавоноидов, до 44 мг % вита­мина С, пектиновые вещества и фи­тонциды.
Обычно плоды употребляют в све­жем виде. Реже из них готовят кисе­ли, компоты, сиропы, квас, муссы, приправы, едят с молоком и сахаром. Для сохранения ягоды засыпают са­харом или сушат в тени.

Костяника каменистая : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :