«Козлобородник»

Козлобородник — двулетнее тра­вянистое растение из семейства слож­ноцветных с ветвистым стеблем вы­сотой 30—120 см. Листья сидячие, стеблеобъемлющие, линейные, заост­ренные. Цветки светло-желтые, язычковые, собраны в корзинки. Отцветшие цветочные корзинки образуют характерные крупные пу­шистые шары, напоминающие шары одуванчика или козлиные бороды (отсюда, вероятно, и произошло на­звание растения). Корень растения веретенообразный, мясистый. В пер­вый год козлобородник образует при­корневую розетку листьев, а на вто­рой год — цветочные стебли и семе­на. Растение встречается в европей­ской части СССР на лугах, лесных полянах, среди кустарников, по бе­регам рек, вдоль дорог, по окраинам полей и в посевах кормовых трав. Цветет с мая по август. Хороший ме­донос.
Химический состав не изучен. В корнях, стеблях и листьях имеется горький млечный сок.
В пищу употребляются молодые стебли, листья и корни. Из листьев готовят салаты, винегреты, пюре. Из стеблей, очищенных от кожицы, ва­рят супы и готовят приправы. Для удаления горечи листья и стебли предварительно отбивают деревян­ным молотком или пестиком и остав­ляют на 30—40 мин или выдержива­ют 1—2 мин в кипятке. Корни отва­ривают в соленой воде, используют для заправки супов.
Говорить о пищевой ценности коз­лобородника не представляется воз­можным — растение почти не изуче­но. Но использовать его в пищу в экстремальных условиях можно.

Козлобородник : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :