«Капуста заячья»

Заячья капуста, или очиток пурпу­ровый, — многолетнее травянистое растение из семейства толстянковых с прямостоячим стеблем высотой до 80 см. Листья очень характерные овальные, толстые, сочные, мясис­тые, с легким восковидным налетом По краю листьев небольшие тупые зубчики. На корнях мучнистые утол­щения в виде удлиненных клубней. Цветки мелкие, чаще в щитковидных соцветиях, красные, реже беловатые, с пятью лепестками.
Растет по лугам, среди кустарников, по опушкам в сосновых лесах, по ка­менистым склонам, сухим песчаным местам, а также как сорняк в посевах, по окраинам полей.
Листья богаты витамином С и флавоновыми соединениями.
Растение это редкое, его надо вся­чески оберегать: не вырывать с кор­нем и не обрывать цветов. Оно легко размножается обрезками стебля и кор­ней.
Молодые побеги и листья заячьей капусты используют для приготов­ления салатов, напитков, в квашеном виде.
На Урале, в Кировской области и Удмуртии заячью капусту выращи­вают в садах и огородах, а также в комнатных условиях в обычных цве­точных горшках. Это позволяет иметь свежую зелень не только летом, но и зимой, что для северных районов весьма важно.
Кроме очитка пурпурового съедоб­ными являются очиток большой, очи­ток белый, очиток гибридный и их близкие родственники — молодило кровельное и молодило остролистное. Исследования медиков показали, что очиток большой обладает целебными свойствами.

Капуста заячья : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :