«Калужница болотная»

Калужница болотная — многолет­нее травянистое растение с темно- зелеными блестящими крупными ко­жистыми листьями и многочислен­ными яркими золотисто-желтыми цветками. Растет повсеместно по бо­лотам, берегам рек, на сырых лугах, у ручьев и в тихих заводях рек.
Свое название получила от древ­нерусского слова лужа, калужина, болотина. Местные названия: лягу­шатник, курослеп, водяная змейка. Длина стебля может колебаться от 20 см до 3 м. Если калужница растет на лугах, высота стебля ее не превы­шает 50 см, а если в реке — то иногда достигает 3 м. Цвет листьев у расте­ния неодинаков: надводные — темно- зеленого цвета, подводные — красновато-фиолетовые. От яркого солн­ца листья калужницы свертываются трубками или воронками.
Первое цветение начинается толь­ко на девятый-десятый год жизни растения. И только после этого она цветет ежегодно. Один кустик может дать до 3 тыс. семянок.
Спутать калужницу с другими рас­тениями довольно сложно. Стебель у нее мощный, ветвистый, листья большие, цветки ярко-желтые, со­стоят из пяти лепестков, венчика не имеют. Все другие родственники ка­лужницы болотной имеют более мел­кие цветки и листья, тонкие стебли и побеги.
Химический состав калужницы еще недостаточно изучен. В ней най­дены каротин, флавоновые соеди­нения, кверцетин, горечи и другие вещества.
Листья и стебли ее ядовиты, но только до наступления цветения и плодоношения, причем после отва­ривания и маринования они стано­вятся безопасными.
В пищу используются отваренные и маринованные нераспустившиеся цветочные почки, как каперсы — в солянках, борщах и салатах. Побе­ги, отваренные в соленой воде, хо­роши в салатах и щах. Корни, отва­ренные в соленой воде, могут быть использованы как приправа к мяс­ным и рыбным блюдам.

Калужница болотная : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :

Камыш озерный
Камыш озерный — многолетнее травянистое растение из семейства осоковых. Его легко отличить от тростн...

Капуста заячья
Заячья капуста, или очиток пурпу­ровый, — многолетнее травянистое растение из семейства толстянковых...