«Исландский мох»

Исландский мох — кустистый ли­шайник из семейства пармелиевых. Зеленовато-бурые и серые слоевища прикреплены к почве волосками. Ло­пасти слоевищ имеют фигурные вы­емки по краям. В сухую погоду слое­вища твердые и хрупкие, в сырую — гибкие и кожистые. Растет в тундре и лесной зоне почти по всей террито­рии страны, на песчаной почве, в сосновых лесах, на сухих торфяниках. В питании используется с давних пор.
В исландском мхе содержатся до 70—80% углеводов в виде лишай­никового крахмала лихенина и изо- лихенина, 3 % белков, до 2 % жиров, а также витамин В ,2, воск, камедь, горькое вещество цетрарин, лишай­никовые кислоты с высокими анти­микробными свойствами и большое количество микроэлементов (хром, никель, марганец, титан, бор, медь, молибден, железо).
У северных народов в неурожай­ные годы исландский мох служил большим подспорьем в питании. Его заготовляли в большом количестве. Он не требовал особых условий хра­нения и длительное время не терял своих первоначальных свойств. Из измельченного мха при варке полу­чали густой слизистый отвар — сту­день, который хорошо усваивается организмом, усиливает выделение же­лудочного сока, возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудочно- кишечного тракта, способствует вос­становлению сил после больших фи­зических нагрузок и тяжелых заболе­ваний. В последние годы ученые установили, что содержащиеся в цетрарии лишайниковые кислоты обла­дают высокой антимикробной способ­ностью в отношении стафилококков, стрептококков, бактерий субтилис и туберкулезной палочки.
Охотники, туристы, геологи, ис­пользовавшие исландский мох в пи­тании, дают ему высокую оценку. Однако при сборе и заготовке этого растения следует иметь в виду, что исландский мох растет очень медлен­но. Для восстановления его запасов требуются десятилетия. Поэтому наи­более богатые исландским мхом участ­ки леса надо оставлять как заповед­ники.

Исландский мох : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :