«Ежевика»

Ежевика — полукустарник из се­мейства розоцветных. Растет на сы­рых лугах, среди кустарников, по бе­регам рек и ручьев, на заливных лугах почти по всей европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сиби­ри, Средней Азии. Стебли и побеги изогнутые, разветвленные, часто ле­жащие на земле или приподнятые под углом. Длина стебля 60—150 см. По­беги по всей длине покрыты сизова­тым налетом. Шипы на побегах тон­кие, прямые, разной длины. Листья тройчатые на опушенных колючих черешках, сверху зеленые, снизу с беловатым оттенком. Цветки белые, крупные, собраны на конце стебля. Плоды по внешнему виду напомина­ют малину, но крупнее и черного цве­та, покрыты сизым налетом, состоят из небольшого числа костянок. На одном побеге может быть до 100 ягод, а со всего растения можно собрать до 1,3 кг. Ягоды ежевики сочные, кисловатые на вкус.
Листья, корни и плоды ежевики используются как лечебные средства Ежевика считается хорошим медоно­сом, дает много пыльцы и нектара.
По химическому составу ежевика сизая не уступает многим лесным ягодам В ее плодах содержатся до 0,3 мг % провитамина А (каротина), 0,033 мг % витамина В], 5 мг% вита­мина С, витамин Е, глюкоза, фрукто­за и сахароза (5,9 %), до 0,56 % пек­тиновых веществ, до 2,3 % органиче­ских кислот (яблочная, винная, ли­монная, салициловая), до 300 мг % витамина Р, 1,6 мг % витамина РР, до 0,4 мг % витамина К. Из мине­ральных веществ надо выделить ка­лий, фосфор, магний.
В пищу используют плоды ежеви­ки — ягоды. Из них готовят джемы, желе, варенье, начинку для пирогов и тортов, вина, наливки и настойки Используют ягоды и как краситель для подкрашивания различных блюд и напитков. Для приготовления дие­тических и лечебных напитков ягоды заливают кипятком и настаивают вме­сте с плодоножками. Ежевика как садовая культура пока не получила распространения, поэтому ее нужно охранять в природных условиях.

Ежевика : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :