«Дягиль»

Дягиль — двулетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Сте­бель толстый, полый, круглый, часто красноватый высотой до 1,5 и даже до 2,5 м и толщиной до 5—6 см в ниж­ней части. Листья большие (до 80 см), дважды или триждыперистые, с ци­линдрическими черешками, острозуб­чатые по краям. Цветки мелкие, бело­вато-зеленоватые с желтым оттен­ком, собраны в почти шаровидные многолучевые розетки.
В корнях содержится до 1 % эфир­ного масла, органические кислоты, дубильные вещества, фитонциды, смолы, воск, горькие вещества и са­хара. Растение больше известно как лекарственное и значительно меньше как пищевое. В ряде районов его культивируют как медонос, дающий с 1 га от 60 до 300 кг вкусного и аро­матного меда.
Дягиль, произрастающий в сред­ней полосе СССР, на Урале и в юж­ных районах Сибири, в пищу исполь­зуется в основном как пряноароматическое растение. Вымытые и вы­сушенные корни измельчают в поро­шок и добавляют в тесто, соусы, по­сыпают им мясо при жарении (за 5—7 мин до готовности). Собранные осенью семена дягиля сущат при комнатной температуре и используют для ароматизации первых блюд, домашних настоек и наливок. Блюда, приготовленные из дягиля, улучшают пищеварение, являются поставщиками витаминов и других биологически активных веществ, не­обходимых человеку. Наличие арома­тических веществ позволяет исполь­зовать дягиль в ликерно-водочной промышленности для приготовления вин, ликеров (Бенедиктин, Шартрез) и вермута. Попытки выращивать дягиль в ус­ловиях мичуринских садов и дачных участков на Урале дали положитель­ные результаты. Поэтому рекоменда­ции разводить его на пришкольных участках вполне оправданы. Это по­может сохранить растения в природ­ных условиях, увеличить его запасы.

Дягиль : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :