«Дудник лесной»

Дудник лесной — многолетнее тра­вянистое растение из семейства зон­тичных. Стебель полый, трубчатый, высотой до 1 м (иногда до 2 м). Ли­стья дважды- или триждыперистые, снизу серовато-зеленые. Влагалища листьев около стебля сильно вздуты. Черешки листьев, в отличие от дя­гиля, на разрезе не круглые, а трех­гранные с бороздкой. Зонтики круп­ные, многолучевые. Цветки мелкие, беловато-зеленоватые с розовым от­тенком.
Растет в смешанных лесах, по сы­рым лугам, около лесных ручьев и рек, в оврагах в европейской части СССР, в Сибири и на Урале. Хороший медонос.
В зеленых частях дудника содер­жится до 75 мг% витамина С, боль­шое количество минеральных ве­ществ, в том числе 23,7 мг % железа, 0,85 мг% никеля, 1,76 мг% меди, 4,4 мг% марганца, 0,14 мг % титана и 0,55 мг% бора. Количество кальция достигает 1,7%, а фосфора — 0,4%. Исследования, проведенные в Баш­кирии, показали, что в листьях, со­бранных в фазе бутонизации, содер­жится до 16,8 % протеина, 3,8 % жира, 14,2% клетчатки, 13,5% золы.
В пищу используют молодые соч­ные стебли, черешки листьев и нерас­пустившиеся цветочные почки. Че­решки листьев идут для приготовле­ния щей, супов и борщей. Нераспус­тившиеся цветочные почки после от­варивания в соленой воде жарят и подают на стол как изысканное блю­до. Из почек, отваренных в сахарном сиропе, после охлаждения и подсу­шивания получаются вкусные пря­ные сладости. Молодые стебли осво­бождают от грубой кожицы и едят в сыром виде.
Листья и черешки листьев заготов­ляют впрок — солят, маринуют и сушат. Сухой порошок используют для заправки первых и вторых блюд, приготовления соусов и порошковых смесей-приправ. Маринованные ли­стья используют в салаты, соленые — для приготовления супов и щей.

Дудник лесной : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :