«Горчица сарептская»

Горчица — однолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем из се­мейства крестоцветных высотой до 1,5 м. Является масличной культурой и возделывается в СССР на больших площадях. Цветки крупные лимонно- желтого цвета. Хороший медонос. Урожай меда с 1 га колеблется в пре­делах от 30 до 152 кг. Кроме сарептской известна еще полевая, или дикая, горчица Sinapis arvensis и др.
В СССР культивируется в основ­ном сарептская (русская, или сизая) горчица — в Поволжье, Казахстане, на Украине, Северном Кавказе. Свое название она получила от г. Сарепт (ныне Красноармейск Волгоградской области).
В семенах горчицы содержится до 47 % жира. Важной составной частью является гликозид синигрин, при рас­щеплении которого образуется гор­чичное масло, обусловливающее ост­рый и жгучий вкус столовой горчицы.
Из семян горчицы получают масло, используемое в пищевой промышлен­ности. Жмых, полученный после вы­деления масла, размалывается в гор­чичный порошок, который исполь­зуется в питании человека и в меди­цинской практике. Столовая горчица, приготовленная из порошка и приме­няемая как острая приправа к раз­личным блюдам в питании человека, улучшает вкусовые качества блюд, возбуждает аппетит, усиливает вы­деление желудочного сока. Горчицу употребляют также при изготовлении майонеза, заправок, горчичного соуса, а также как моющее обезжириваю­щее средство. Готовят столовую гор­чицу путем заваривания порошка ки­пятком. Для улучшения вкусовых качеств добавляют растительное мас­ло, сахар, соль, уксус, перец, гвоздику и другие пряности. Готовая горчица обычно имеет желтый цвет и однород­ную мажущуюся консистенцию. Вкус ее острый, сладковатый. Количество жира достигает 8%, сахара — 16%, кислотность составляет 1,5—2,2% (по уксусной кислоте).

Горчица сарептская : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :