«Бузина черная»

Бузина черная — крупный кустар­ник из семейства жимолостных с боль­шим количеством стволов высотой 3—5 м, реже до 10 м. Листья темно- зеленые, супротивные, непарнопе­ристые, несущие 5—7 долей. Цветки мелкие, душистые, желтовато-белые, собраны в крупные многоцветковые щитки. Отдельные цветки сидячие или на коротких цветоножках. Ча­шечка пятизубчатая, спайнолистная, едва заметная. Венчик колосовидный, пятилопастный, 5—6 мм в диаметре. Тычинок 5, пестик 1, с нижней за­вязью, несет массивный диск с тремя рыльцами. Плод — фиолетово-черная ягодовидная костянка с 3—5 косточ­ками, округлой формы. Цветет в мае—июне. Хороший медонос.
Встречается в подлеске лиственных лесов, в кустарниковых зарослях на юго-западе СССР, в Крыму и на Кавказе.
Химический состав изучен недоста­точно полно, однако известно, что в цветках имеются горький гликозид самбунигрин, рутин, холин, яблочная, валериановая, уксусная, хлорогеновая и кофейная кислоты, этил, изо- бутил и изоамиламины, витамин С (82 мг %), эфирное масло. В ягодах содержатся до 49 мг% витамина С, каротин, антоциановые вещества — хлориды гликозидов цианидина, ду­бильные вещества, карбоновые кис­лоты и аминокислоты.
В качестве лечебного средства бу­зина черная использовалась еще в средние века.
Из цветков бузины приготовляют бузиновую воду для парфюмерных и ликеро-водочных изделий. Крася­щее вещество плодов бузины исполь­зуется для подкрашивания вин и придания им мускатного вкуса.
В пищу кроме цветков широко ис­пользуются плоды. Из них готовят мармелад, муссы, начинки для пи­рожков и конфет, желе, повидло, ви­но, уксус. Из цветочных лепестков варят ароматные, вкусные варенья. Цветки подмешивают в тесто для улучшения вкусовых качеств хлеба.

Бузина черная : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :

Вереск обыкновенный
Вереск — вечнозеленый кустарник высотой 20—80 см. Листья мелкие, свернуты трубочкой и больше напомин...

Голубика
Голубика — сильно ветвистый кус­тарник из семейства брусничных вы­сотой от 30 см до 1 м. Листья элли...