«Брусника»

Брусника — многолетнее вечнозе­леное полукустарниковое растение из семейства брусничных. Основное кор­невище стелется по земле, а от него поднимаются ветвистые стебли высо­той до 20—30 см. Листья мелкие дли­ной 1 см, шириной 0,6 см, эллипсо­видной формы, плотные, твердокожистые, блестящие, темно-зеленого цвета со слегка завернутыми краями. Цветки бледно-розовые, собраны в мелкие густые кисти по 10—20 шт , имеют форму повешенных колоколь­чиков. Цветет в первой половине лета. К концу августа созревают ярко- красные кисловатые и приятные на вкус ягоды.
Растет брусника в лесной зоне на Урале, Дальнем Востоке, в Сибири, на Кавказе, в европейской части СССР, среди кустарников и по кра­ям торфяных болот, в тундре. Уро­жай ягод достигает 216 тыс. т только по РСФСР, в Сибири — 3 млн. т.
В плодах содержится до 8,7 % угле­водов (глюкозы, фруктозы, сахаро­зы), до 2,3 % органических кислот (бензойная, лимонная, яблочная, вин­ная, уксусная), гликозид вакцинин, витамин С, провитамин А (каротин), витамин Р, пектиновые вещества, а также соли калия, кальция, магния, фосфора, железа; имеются дубиль­ные вещества и фитонциды. Все это делает ягоды брусники ценным про­дуктом питания. С незапамятных вре­мен бруснику употребляют как сред­ство, утоляющее жажду, повышаю­щее аппетит, стимулирующее кислот­ность желудочного сока, оказываю­щее благоприятное действие при по­дагре, простудных заболеваниях, рев­матизме, высоком кровяном давле­нии. Листья брусники можно купить в аптеке, а рекомендации по употреб­лению их получить у лечащего врача.
В домашних условиях бруснику можно заготовлять впрок: ее залива­ют водой (моченая брусника), замо­раживают (мороженая) или засыпают сахаром (брусника в сахаре). Благо­даря наличию бензойной кислоты, обладающей противогнилостными свойствами, ягоды брусники сохра­няются долго.
Из брусники готовят варенья, соки, сиропы, кисели, квас, пастилу, на­чинки для конфет и пирогов, медовые и другие напитки.

Брусника : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :