«Борщевик»

Борщевик — крупное многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных высотой до 2 м. Все расте­ние покрыто жесткими волосками Ствол имеет вид пустой мелкоребрис­той трубки. Цветки бело-зеленоватые, иногда розовые в виде крупных многолучевых зонтиков. Цветет с июля по сентябрь.
Запасы борщевика в нашей стране огромны. Растет он по опушкам лесов, среди кустарников, по берегам рек и ручьев. Особенно широко распростра­нен в районах Алтая, Кавказа, Урала, в Кировской, Горьковской областях, в Удмуртии и ряде других областей средней полосы России. Известно до 70 видов борщевика, но наибольший интерес для использования в пищу представляет борщевик сибирский и узколистный.
В борщевике содержится до 10% сахара, до 16% белка, до 212 мг % ви­тамина С, а также каротин, дубиль­ные вещества, эфирное масло, арги­нин, галатон, аробан, глютамин, со­единения кумаринового ряда. В 100 г свежих листьев и побегов содержится 12,6 мг железа, 0,58 мг никеля, 1,2 мг меди, 2,6 мг марганца, 1,9 мг титана, 2,8 мг бора.
Из молодых и нежных листьев и стеблей борщевика готовят салаты, начинку для пирожков, отвары, по вкусу напоминающие куриный буль­он. На зимний период заготовляют, как правило, только листья — их солят, заквашивают и сушат.
Корни борщевика используют в свежем и сушеном виде для придания блюдам и напиткам пряного вкуса и запаха.
Наиболее вкусными и полезными считаются растения, заготовленные до начала цветения.
Борщевик легко вводится в куль­туру. Опыты, проведенные в Ленин­градской области, Коми АССР и дру­гих районах страны, показали, что при специальной посадке борщевик дает урожай до 2 тыс ц с 1 га, или 20 кг с 1 м2. При этом его не нужно сеять на следующий год. Он будет расти несколько лет подряд, не сни­жая урожая, не требуя прополки и вспашки.

Борщевик : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :