«Бедренец камнеломка»

Бедренец камнеломка — многолет­нее травянистое растение из семейст­ва зонтичных. Стебли прямые, вет­вистые, тонкоребристые, высотой 30—60 см, внутри полые, снаружи покрыты коротким пушком. Корень веретенообразный. Прикорневые ли­стья перистые, округло-яйцевидные, зубчатые, стеблевые — перистораз- дельные. Цветки мелкие, белые, с пятью лепестками, собраны в слож­ные многолучевые зонтики. Плоды — мелкие яйцевидные двусемянки. Рас­тет повсеместно по сухим лугам, скло­нам холмов, на лесных полянах, среди кустарников, вдоль дорог. Цветет с июля по август.
В корнях найдены смолы, сахара, бензойная и уксусная кислоты, сапо­нины, дубильные вещества и эфирное масло (0,3 %). В надземной части рас­тения содержится до 11% протеина, 2,6 % жира, 32 % клетчатки, 8,5 % зо­лы. Сведений о составе микроэле­ментов не имеется.
В медицине используются корни и корневища. Растение внесено в фар­макопеи различных стран мира. Из молодых свежих листьев гото­вят салаты, винегреты, супы. Корне­вище и корни, обладающие аромати­ческими свойствами, используют для приготовления приправ к мясным и рыбным блюдам.
Свежие листья растения использу­ют для приготовления салатов, вине­гретов и супов. Из ароматических и острых на вкус корней и корневищ, а также из плодов готовят приправы к различным мясным и овощным блюдам.
Длительный период роста камне­ломки позволяет использовать ее в питании с ранней весны до поздней осени.
Впрок заготовляют листья и корни путем высушивания.
С целью сохранения естественных ресурсов рекомендуется оставлять 10—15 % растений для семенного раз­множения

Бедренец камнеломка : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :