«Аир или ирная трава»

Аир — многолетнее травянистое болотное растение из семейства ароидных высотой до 60 — 120 см. Листья длинные, линейные, с заостренным концом, ярко-зеленого цвета, отходят от корневища. Стебель трехгранный. Цветки мелкие, зеленовато-желтые, собраны в цилиндрический початок, расположенный ближе к верхушке стебля. Корневище толстое, ползучее, бурого цвета, внутри белое с розоватым оттенком В пищу используется ароматное, горьковатое на вкус корневище. В нашей стране аир распространен в европейской части СССР, в Казахстане, Сибири и на Дальнем Востоке В южных районах страны образует заросли по берегам озер, стариц, ручьев и рек, в заливах прудов и озер, в заболоченных местах.
Легенды и предания об аире дошли до нас из далекого прошлого Предполагается, что аир был завезен с юга во времена татаро-монгольского ига. Корневища его бросали в водо­емы и, если растение приживалось, то вода считалась доброкачественной и пригодной для человека и животных. Заготовляют корневища аира осенью, когда снижается уровень воды в водоемах, а корень достигает максимальных размеров. Для сушки корневище разрезают на кусочки длиной 3 см и расщепляют на 4 части. Сушат при температуре 30—35 °С Хранят в закрытой посуде в сухом месте.
В корневище содержится до 4,8 % эфирного масла, до 150 мг % аскорбиновой кислоты, крахмал, камедь, дубильные вещества, горький гликозид акорин.
Высушенные корневища аира можно использовать в качестве пряности вместо лаврового листа, имбиря и корицы. Из корневища и листьев отгоняют эфирное масло, которое употребляется для ароматизации ликеров, пива, компотов, кондитерских изделий Из корневищ можно сварить варенье или просто засахарить их. Охотники, туристы, ребятишки едят молодые, сочные и мягкие части растений и уверяют, что это очень вкусная и полезная пища, которая к тому же укрепляет десны и предо­храняет зубы от разрушения

Аир или ирная трава : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :