«Шницель натуральный из оленины с куриной печенкой»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг оленьего окорока — 50 г шпика, 300 г куриной печени, 3 ст. ложки сала, 30 г сливочного масла ломтиками 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 3 гвоздики, по ст. ложке зелени петрушки и любистока, 4 ст. ложки сливовицы или ржаной водки, соль, перец. Так же можно приготовить мясо косули и лани.

Приготовление:
Из оленьего окорока, выдержанного в маринаде, очищенного от пленок и хорошо вымытого, нарезать ломтики, отбить их и пригладить ножом. Нашпиговать шпиком, посолить, поперчить, сбрызнуть сливовицей или ржаной водкой и поставить в холод­ное место на 1 час. Одновременно приготовить куриную печень: вымыть, мелко порубить и зажарить на сале вместе с мелко нарезанным луком и гвоздикой. Сняв с огня, поставить в теплое место. Приготовленные ломтики мяса поджарить на гриле, время от времени смазывая сливочным или растительным маслом, или на сковороде с тефлоновым покрытием, разогрев в ней 2—3 ложки растительного масла. Готовое мясо вынуть, густо посыпать зе­ленью петрушки и любистока, положить на каждый шницель по ломтику сырного масла и порцию подсоленной печенки. Пода­вать на блюде, обложив консервированными фруктами (абрико­сами, сливами ренклод, грушами) и желе из сырой черной сморо­дины.
Гарнир: отварной или жареный картофель с обжаренным на масле репчатым луком и чесноком, отварной рис или сдобные булочки.

Шницель натуральный из оленины с куриной печенкой : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :