«Шницель из мяса косули с луком ; Шницель из мяса косули фаршированный ; »

Шницель из мяса косули с луком

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 —1,2 кг мяса окорока косули — 100 г шпика, 70 г масла, 2—3 луковицы, соль, перец. Так же можно приготовить мясо молодого оленя или лани.

Приготовление:
Зачищенное и вымытое мясо нарезать ломтиками поперек волокон, хорошо отбить, посолить и посыпать черным молотым перцем. На сковороде с тефлоновым покрытием разогреть масло, обжарить нарезанный колечками лук до светло-желтого цвета, добавить шпик соломкой и сверху положить ломтики мяса. Жа­рить´ на медленном огне, часто переворачивая. Воду не доливать совсем или очень немного. Как только сок испарится, шницель готов. Подавать с картофелем (отварным, жареным, картофель­ным пюре) или рисом и компотом или салатом.

Шницель из мяса косули фаршированный

Необходимые для рецепта продукты:
На 1— 1,2 кг мяса с окорока — 100 шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 30 г растительного масла для смазывания шницелей, соль, перец. Для фарша — 30 г сапа или жира со шкварками, 150 г шампиньонов, белых или других грибов, 1 яйцо, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки тмина. Мясо молодого оленя можно готовить так же, как мясо косу­ли или лани, но мясо старого зверя нужно предварительно зама­риновать и готовить в сметане или с другими соусами.

Приготовление:
Из хорошо зачищенного, освобожденного от пленок и вымы­того окорока молодой косули нарезать тонкие шницели. Отбить, подобрать по два кусочка одинакового размера. Один шницель посолить, поперчить, положить на него ломтик шпика, несколько колечков лука, горку грибов, тушенных с тмином и запеченных в яйце, и накрыть вторым шницелем. Края скрепить деревянными зубочистками или прошить ниткой, посолить, поперчить и обжа­рить на медленном огне в сливочном масле, использовав сковоро­ду с тефлоновым покрытием. Готовые фаршированные шницели смазать растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона и помидоров.
Гарнир: картофель соломкой, во фритюре, жареный или от­варной, компот или салат из сырых овощей.

Шницель из мяса косули с луком ; Шницель из мяса косули фаршированный ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Шницель натуральный из зайчатины на гриле
Необходимые для рецепта продукты: На хребтовы части 2 тушек — 100 г шпика, 80 г сливочного масла, со...

Шницель натуральный из крольчатины
Необходимые для рецепта продукты: На задние части 2 тушек - 100 г жира или растительного масла, раст...