«Хребет лани по-венски»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 — 1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 1/2 л сухого белого вина, 1/2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 2 ягоды можжевельника, соль. Для соуса — 125 г сливочного масла, 2 желтка, 1 чайная ложка сахара, 3 ст. ложки варенья из смородины, 250 г паниро­вочных сухарей, 3 ст. ложки бульона, сок и цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка коньяка.

Приготовление:
Выдержанное в маринаде и очищенное от пленок мясо хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде, добавив вино, лук, овощи и пряности. Готовое мясо вынуть, нарезать на порции и подать с соусом. Для приготовления соуса желтки растереть с сахаром и ва­реньем из смородины. Добавить панировочные сухари, обжарен­ные на масле, цедру и сок лимона, коньяк, бульон, все разме­шать. Можно подавать мясо и с другим соусом, например кум- берлендским, беарнским, горчичным и т. п.
Гарнир: сдобные булочки или крокеты с какой-либо начинкой.

Хребет лани по-венски : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Хребет лани по-немецки с краснокочанной капустой
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 120 г шпика, 80 г сливочного...

Хребет лани по старинному рецепту
Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г шпика, 100 г сли­вочного ...