«Холодные котлеты из мяса кабана»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг мяса кабана (хребтовая часть) — 100 г шпика, 150 г масла, 250 г консервированного паштета «Майка», 5 тол­ченых ягод можжевельника, 1 стакан красного вина, варенье из вишни и персиков, соль, перец.

Приготовление:
С вылежавшейся хребтовой части кабана удалить весь жир, освободить от костей (можно после обжаривания) и хорошо вымыть. Тщательно натереть смесью из соли, перца и толченых ягод можжевельника, обернуть полосками шпика и зажарить на сковороде с маслом и вином. Перед самым концом жарения шпиг снять, мясо полить выделившимся соком и обжарить до румяной корочки. Когда мясо остынет, нарезать ломтиками, полить про­тертым соусом с маслом, украсить персиками и вишнями.
Пода­вать с рогаликами. Такие же котлеты можно приготовить как заливное. Для этого в говяжьем бульоне, с которого снят жир, растворить же­латин, залить мясо, дать застыть и подать на стол.

Холодные котлеты из мяса кабана : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Холодные крокеты из мяса кабана
Необходимые для рецепта продукты: На 500—750 г грудинки или обрезков с окорока дикого каба­на — 100 ...

Хребет кабана жареный ; Хребет кабана тушеный ;
Хребет кабана жареный Необходимые для рецепта продукты: На 1 1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г с...