«Фазан фаршированный жареный»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана — 80 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), СОЛЬ. Для начинки — 30 г шпика, 100 г копченой грудинки или вет­чины, сердце и печень фазана, 4 рогалика, 2 яйца, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1,5 стакана молока или говяжьего бульона, соль, мускатный цвет и мускатный орех. Так же готовят куропатку и дикую утку; утку можно подавать холодной с майонезом с хреном, маринованными белыми грибами или консервированными овощными салатами.

Приготовление:
Тушку фазана хорошо промыть, посолить и нашпиговать шпиком. Приготовить начинку: рогалики нарезать тонкими лом­тиками, залить кипящим молоком или бульоном и размять вил­кой. Добавить мелко нарубленные печень, сердце, шпик и копче­ную грудинку кубиками, яйца, соль, щепотку мускатного ореха и мускатного цвета, зелень петрушки. Хорошо вымешать, нафарши­ровать полость тушки и зашить. Грудку прикрыть ломтиками шпи­ка, положить в разогретое масло (грудкой вниз) и жарить. Как только масло приобретет золотистый цвет, влить немного воды, чтобы оно не пригорело. В зависимости от возраста фазана жарение продолжается 1—2 часа.
Гарнир: картофель или рис, компот или овощной салат.

Фазан фаршированный жареный : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :