«Фазан, тушенный в кастрюле ; Фазан тушеный ; »

Фазан, тушенный в кастрюле

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана — 100 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), 1 луковица, ПО 1 ст. ложке зеленого лука, петрушки и кервеля, 1 ломтик лимона, 1 гвоздика. Так же можно приготовить куропатку.

Приготовление:
Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вы­мыть, нашпиговать брусочками шпика и посолить. Вымытые пот­роха с ломтиком лимона и гвоздикой вложить в полость. В каст­рюле обжарить на сливочном масле мелко нарезанный шпик, до­бавить нашинкованный репчатый лук и рубленую зелень. Сверху положить фазана и тушить, по мере необходимости подливая воду.
Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и брусничным или рябиновым компотом.

Фазан тушеный

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана — 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луко­вица, по б горошин черного и душистого перца, 3 гвоздики, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, соль. Так же можно приготовить куропатку.

Приготовление:
Ощипанную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть снаружи и изнутри, грудку и ножки нашпиговать шпиком, по­солить. На противне (в глубокой сковороде, жаровне) разогреть сливочное масло, припустить нарезанный колечками лук, поло­жить фазана грудкой вниз, добавить пряности, накрыть крышкой и тушить в духовке, при необходимости подливая воду. В конце полить фазана выделившимся соком, смазать маслом и, сняв крышку с посуды, обжарить до образования румяной корочки. Готового фазана вынуть, разрезать на порции, полить соком и подавать на стол с отварным или жареным картофелем, краснокочанной капустой с яблоками, рисом и компотом или салатом из сырых овощей.

Фазан, тушенный в кастрюле ; Фазан тушеный ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :