«Фазан консервированный ; Фазан на гриле ; »

Фазан консервированный

Необходимые для рецепта продукты:
Фазан, соль, шпиг, лук, перец черный, тимьян.

Приготовление:
Свежего, мало поврежденного дробью фазана ощипать, вы­потрошить, тушку вымыть, слегка подсолить, нашпиговать шпи­ком, вложить внутрь ломтик шпика и кусочек лука и обжарить до полуготовности с луком, несколькими горошинами черного перца и веточкой тимьяна. Затем мясо отделить от костей, наре­зать кусками, сложить в банки, залить процеженным соком, выделившимся при жарении, банки закупорить и стерилизовать 1 1/4 часа при 100~С. Перед употреблением мясо положить на сковороду или противень, добавить сливочного масла и жарить до готовности в духовке.
Подавать с отварным или жареным картофелем и брусникой

Фазан на гриле

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана — 120 г шпика, 60 г сливочного масла (марга­рина), 4 горошины черного перца, соль. Для начинки — 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. лож­ка зелени петрушки и лука, тимьян на кончике ножа.

Приготовление:
Ощипанную и выпотрошенную тушку молодого фазана вы­мыть, густо нашпиговать шпиком, посолить снаружи и внутри. В полость вложить несколько ломтиков шпика, черный перец горошком, начинку из масла с луком, пряностями и зеленью. Тушку зашить, обложить ломтиками шпика, перевязать, наса­дить на вертел и жарить над раскаленным древесным углем или на гриле, при необходимости смазывая сливочным маслом.
Гарнир: отварной или жареный картофель, хлеб, желе из сы­рой черной смородины, брусничный или рябиновый компот.

Фазан консервированный ; Фазан на гриле ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Фазан на шампурах
Необходимые для рецепта продукты: На 1 фазана — 100 г шпика, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луко...

Фазан по-бургундски ; Фазан по-гречески ;
Фазан по-бургундски Необходимые для рецепта продукты: На 1 фазана — 100 г шпика, 100 г сливочного ма...